Mięso wieprzowe wołowe chłodnia Dostawca

Zrozumienie właściwych procedur w chłodniach mięsa, zarówno mrożonego, jak i schłodzonego, jest ważne, jeśli chcesz, aby produkty były tak świeże, smaczne i bezpieczne, jak to tylko możliwe.

Szkodliwe bakterie zaczynają rozwijać się w surowym mięsie od momentu uboju zwierzęcia, co sprawia, że ​​przechowywanie jest procesem niezwykle wrażliwym na czas.Jeśli chcesz lub potrzebujesz przedłużyć żywotność swojego mięsa tak długo, jak to możliwe, bardzo ważne jest przestrzeganie właściwych procedur bezpiecznego przechowywania.

Zwykle temperatura spadała poniżej -18 ℃, tempo zamrażania żywności było wysokie, mikroorganizmy i enzymy w zasadzie przestały się poruszać i rosnąć, a utlenianie było również bardzo powolne.Dzięki temu żywność może być przechowywana przez dłuższy czas i ma lepszą jakość zamrożoną.Ponadto mrożonki wymagają również, aby temperatura w magazynie była względnie stabilna.Nadmierne wahania temperatury spowodują zepsucie żywności.

Chłodnia mięsna wykorzystywana jest głównie do przerobu na zimno tusz mięsnych, takich jak świnie, bydło, owce.

1, pomieszczenie wstępnego chłodzenia
Temperatura zamarzania soku mięsnego wynosi -0,6 ~ -1,2 ℃.Gdy temperatura tuszy po uboju wynosi około 35℃, trafia ona do chłodni.Projektowana temperatura w pomieszczeniu to około 0 ~ -2 ℃.Temperatura mięsa w chłodni zostaje obniżona do 4 ℃.Ze względu na małą pojemność cieplną i przewodność cieplną powietrza, zwiększenie natężenia przepływu powietrza może zwiększyć szybkość chłodzenia.Jednak zbyt duże natężenie przepływu powietrza nie może zwiększyć szybkości chłodzenia w porównaniu z analogicznym okresem roku poprzedniego, ale znacznie zwiększy utratę skurczu suchego i energochłonność powierzchni mięsa.Dlatego w procesie chłodzenia prędkość wiatru w ładowni chłodni nie powinna przekraczać 2m/s, a generalnie stosuje się powyżej 0,5m/s.Czasy cyrkulacji powietrza to 50 ~ 60 razy/h, a czas chłodzenia to 10 ~ 20h.Średnie spożycie suchego ciała wynosi około 1,3%.

2, przetwarzanie chłodzenia
A, Temperatura wynosi -10 ~ -15 ℃, prędkość powietrza to 1,5 ~ 3 m / s, a czas chłodzenia to 1-4h.Średnia wartość entalpii mięsa na tym etapie wynosi około 40kj/kg, co sprawia, że ​​powierzchnia mięsa tworzy warstwę lodu.Nie tylko zmniejsza zużycie suchej masy, ale także przyspiesza proces chłodzenia (przewodność cieplna lodu jest 4 razy większa niż wody).

B, Temperatura w chłodni wynosi około -1 ℃, prędkość powietrza wynosi 0,5 ~ 1,5 m / s, a czas chłodzenia wynosi 10 ~ 15 godzin, dzięki czemu temperatura powierzchni stopniowo wzrasta, a temperatura wewnętrzna stopniowo spada, tak że temperatura ciała jest zrównoważony, aż temperatura w centrum termicznym osiągnie 4 ℃.Mięso chłodzone tą metodą ma dobry kolor, aromat, smak i kruchość, co skraca czas chłodzenia i zmniejsza zużycie suchej masy o 40% do 50%.Poniższy rysunek przedstawia warunki procesu szybkiego chłodzenia mięsa.